▲孩子使用的不鏽鋼便當盒不是只看數字就好.（左圖來源：媽咪拜駐站部落客吐司兒,右圖來源：媽咪拜駐站部落客Popo小日子；媽咪拜後製）內容編輯/媽咪拜編輯部只要標榜不鏽鋼材質的便當盒、廚房鍋具,使用上真的就安全無虞?面對孩子每天使用的食器,爸媽非常注重材質是否為「304不鏽鋼」或「316不鏽鋼」,深怕買到劣質不鏽鋼,使孩子不知不覺將毒物吃下肚,造成器官傷害.但不鏽鋼成分、等級該怎麼看?304、316不鏽鋼雖然很常見,但為何還有200、400系列的不鏽鋼?是否標榜不鏽鋼都適合使用?其實挑選不鏽鋼並非數字越大越好,必須先了解使用需求才不會買錯傷身! 不鏽鋼定義是什麼?「這元素」決定防鏽程度不鏽鋼英文為「stainlesssteel」,台語俗稱「白鐵」,「衛生福利部食品藥物管理署」在<不鏽鋼食品容器具Q&A>解釋,不鏽鋼是由碳、鐵、鉻、錳、鉬等元素,不同含量所組成的合金鋼,其中鉻含量至少須含10.5%,因為鉻決定不鏽鋼的防鏽功能. 不鏽鋼成分有哪些?4大元素是重點不鏽鋼並不是永遠不生鏽,而是比一般鋼材有更好的抗腐蝕性.不鏽鋼通常會標示以下4種元素：不鏽鋼元素功能對照表元素名稱元素英文特性鉻Cr不鏽鋼中的鉻會在鋼的表面形成氧化鉻,這層保護膜可防止氧氣與鐵接觸,保護內部材質不容易被鏽蝕.鎳Ni有重新生成保護膜的作用.鉬Mo可穩定保護膜、快速修復表面,具有抗腐蝕性,避免鹽（氯化鈉）造成器具生鏽.錳Mn多是為了降低成本,通常200系列不鏽鋼的錳含量會較高,但防鏽效果差.（資料來源：衛生福利部食品藥物管理署<不鏽鋼食品容器具Q&A>）不鏽鋼等級怎麼看?一表教你分辨不鏽鋼等級依機械性質、耐腐蝕性、表面加工與金屬含量可分為200、300、400等系列,像是304不鏽鋼是食品級、316不鏽鋼是醫療級,若以此邏輯推論,是否400系列就更安全?以下表格教你挑選適合自己需求的不鏽鋼材質. 各系列不鏽鋼金屬含量百分比元素名稱200系列不鏽鋼300系列不鏽鋼400系列不鏽鋼鉻（Cr）16~19%15~28%11~32%鎳（Ni）3.5~6%6~28%0~0.6%鉬（Mo）-0~7%0~2.5%錳（Mn）5.5~10%2%以下1%以下 200系列不鏽鋼是什麼?第二次世界大戰時,鎳金屬供應短缺,因此將不鏽鋼中的鎳減半,改以價格較低廉的錳取代,可作為300系列不鏽鋼的替代鋼,價格雖然相對便宜,但也容易腐蝕.200系列不鏽鋼依金屬含量可分為201、204等級,整理如下：項目201不鏽鋼204不鏽鋼不鏽鋼等級工業級適用範圍鐵窗、鐵門、梁柱等特點價格低廉、易腐蝕抗腐蝕性（0~5分計算,抗腐蝕性最好為5分）3分強度（0~5分計算,強度最高5分）3分鉻（Cr）含量百分比18%18%鎳（Ni）含量百分比3.5%2%鉬（Mo）含量百分比0%0%錳（Mn）含量百分比5.5%8% 300系列不鏽鋼是什麼?鉻、鎳含量較高,無論是強度、抗腐蝕性都較好,堅固且耐用.通常餐具、鍋具都會使用300系列,應用非常廣泛.300系列不鏽鋼依金屬含量可分為304、316等級,介紹如下：項目304不鏽鋼316不鏽鋼鉻鎳比例18/818/10不鏽鋼等級食品級醫療級適用範圍餐具、耐腐蝕容器、家具、欄杆、醫療器材外科手術器具、肥料生產設備、食品工業、沿海設施、價格高昂的鍋具特點用途廣、堅固耐用價格較高、抗腐蝕且堅固磁性弱磁性,但不會是強磁性無磁性抗腐蝕性（0~5分計算,抗腐蝕性最好為5分）4分5分強度（0~5分計算,強度最高5分）4分4.5分鉻（Cr）含量百分比18%18%鎳（Ni）含量百分比8%10%鉬（Mo）含量百分比0%2.5%錳（Mn）含量百分比2%2%▲316不鏽鋼也會標示18-10.（圖片來源：Inmy3place）400系列不鏽鋼是什麼?主要是鐵、鉻合金,鎳含量很低甚至是完全沒有,相較於300系列不鏽鋼,400容易生鏽,優點在於容易加工且對硝酸有較好的抗腐蝕性,可用以區分300系列的不鏽鋼,400系列最常見430不鏽鋼,介紹如下：項目430不鏽鋼鉻鎳比例18/0不鏽鋼等級食品級適用範圍常見於汽車飾件與相關零組件,廚房用品（如刀具）、洗碗機、洗衣機內層也會用到特點價格低、對硝酸有較好的抗腐蝕性、比300系列不鏽鋼容易生鏽磁性有磁性抗腐蝕性（0~5分計算,抗腐蝕性最好為5分）3分強度（0~5分計算,強度最高5分）3分鉻（Cr）含量百分比18%鎳（Ni）含量百分比0%鉬（Mo）含量百分比0%錳（Mn）含量百分比1%（以上資料來源：衛生福利部食品藥物管理署<不鏽鋼食品容器具Q&A>、特殊鋼產品企業「佳飾美國際事業有限公司」）不鏽鋼編號怎麼來?SUS代表什麼?了解各系列不鏽鋼的特性後,多數人都會疑惑不鏽鋼的編號代表什麼意義?為什麼有些不鏽鋼編號前會加上「SUS」?以下解釋給你聽! 不鏽鋼編號由來「衛生福利部食品藥物管理署」在<美國、歐盟及日本不鏽鋼鋼材命名簡介>中介紹,美國鋼鐵學會AISI（AmericanIronandSteelInstitute）以「三位數」來標示不同等級的不鏽鋼,編號代表的不鏽鋼種類如下：合金元素不鏽鋼種類不鏽鋼編號鉻鎳錳系沃斯田體200系列不鏽鋼鉻鎳系沃斯田體300系列不鏽鋼鉻系麻田散體、肥粒體400系列不鏽鋼 不鏽鋼編號標示的「SUS」是什麼?購買不鏽鋼用品時,有時會看到編號前方加上「SUS」,如SUS304,這又是什麼意思?日本生產的不鏽鋼製品,針對不鏽鋼的化學成分與機械特性有訂定規範,因此日本製的不鏽鋼產品,編號會參採美國鋼鐵協會AISI的規格號碼,前方則會加上「SUS」（SteelSpecialUseStainless）作為記號.▲不鏽鋼便當盒應使用300系列為佳.（圖片來源：媽咪拜駐站部落客Wenwen小姐）Q1：使用不鏽鋼餐具可能會釋出有毒重金屬「錳」,對人體造成危害嗎?A：網路謠傳不鏽鋼餐具會釋出毒物「錳」,人體若吸收過量恐會影響記憶力、睡眠障礙、食慾下滑、肌肉痙攣等症狀,甚至還會增加帕金森氏症的風險.對此,「食藥署」澄清,錳不會導致癌症或對生育能力產生不良影響,正常使用不鏽鋼餐具並不會有安全疑慮,但若出現生鏽、破損應丟棄. Q2：不鏽鋼鍋開鍋、清潔、使用上有哪些注意事項?A：使用不鏽鋼鍋烹調,該如何開鍋、清潔,使用方式又有哪些注意事項?林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈分享以下重點：1.不鏽鋼鍋開鍋不鏽鋼鍋在製造過程中,會使用黑油作為潤滑劑,想洗掉黑油可按照以下方式：先徹底清洗一次不鏽鋼鍋,接著在鍋裡撒些麵粉,加水揉成麵團來吸附黑油雜質,最後丟掉麵團,以中性清潔劑將鍋子清潔乾淨,加水煮沸即完成開鍋. 2.不鏽鋼鍋烹調清潔不鏽鋼鍋使用完畢後,鍋裡加點水燒開,輕晃鍋子讓熱水均勻碰觸鍋面,倒掉熱水後,用乾淨抹布擦乾.接著,將不鏽鋼鍋倒扣在瓦斯爐上,開小火烤乾.取一張廚房紙巾,沾上薄薄一層油,從鍋面中心點畫圈慢慢往外擦拭,最後懸掛在牆上,但鍋底要朝外,避免灰塵掉進鍋子. 3.不鏽鋼鍋使用注意事項．烹調後,請勿將不鏽鋼鍋直接沖水,因溫度瞬間變化太大會使鍋具受損,若一定要降溫,建議以鍋子背面沖冷水.．煮完菜後,即使不鏽鋼鍋看似乾淨,也不能只是沖一下水就直接烹調下一道菜.因為鍋面附著的食物殘渣、油脂、鍋垢重複加熱後,容易產生「苯並芘」的致癌物,有害健康.．不鏽鋼鍋不可長時間乾燒,否則鍋具容易受損. 延伸閱讀：漂白水消毒神器!漂白水稀釋比例大公開,錯誤5習慣注意別傷身竄出米蟲好嚇人?2步驟清除、3招選購保存法,「這情況」吃了恐中毒地表上最強的致癌物「黃麴毒素」,加熱也滅不掉!花生、堅果、霉米常出現米飯控必學!電鍋煮飯黃金6步驟,達人私藏的「浸泡」、「鬆飯」祕訣5大吃香蕉的好處、減重者必看!不能空腹吃?破解迷思,這3類人少吃*本編輯部所發表之文章,均由媽咪拜（MamiBuy）及其他相關著作權人依法擁有其法律權益,若欲引用或轉載網站內容,請以分享原網址之方式,與本公司來信接洽,違者將依法處理.聯絡信箱：socialmamibuy.com.tw
