▲蛤蜊吐沙沒吐乾淨,下場就是如同右圖,蛤蜊打開都是沙,整盤料理盡毀.（左圖翻攝自厚生市集,右圖翻攝自三立新聞網；媽咪拜後製）蛤蜊吐沙沒吐乾淨,無論是煮湯還是煮菜,沙沙口感都會毀了整道料理!不少掌廚人困擾明明從市場回來的新鮮蛤蜊泡了鹽水,為什麼總還有沙藏在裡面?是蛤蜊吐沙時間不夠,還是蛤蜊吐沙的鹽水比例不對?如果蛤蜊吐沙冰箱冷藏會有什麼後果?行政院農委會提醒,蛤蜊吐沙時間太久恐使營養嚴重流失! 蛤蜊吐沙前注意!3重點挑選新鮮蛤蜊蛤蜊吐沙的主角是蛤蜊,若希望蛤蜊能乖乖將沙子吐光光,重點就是要購買新鮮蛤蜊,食藥署分享以下挑選重點：1.觀察外觀氣味蛤蜊以未開殼、無臭味為佳. 2.吐舌有活力挑選會吐舌頭、噴水柱或有氣泡的蛤蜊,才能順利使蛤蜊吐沙.▲挑選會吐舌的蛤蜊代表活力充沛,如此蛤蜊吐沙才會順利.（圖片來源：農業兒童網）3.輕敲蛤蜊有清脆聲響挑選2顆蛤蜊互相敲擊,有清脆聲響表示新鮮,聲音悶表示蛤蜊活力差.▲蛤蜊吐沙要順利,要挑選嘴巴緊閉的新鮮蛤蜊.（圖片來源：新合發）蛤蜊吐沙注意事項!6重點必遵守挑選好新鮮蛤蜊後,只要放進鹽水就能讓蛤蜊吐沙嗎?答案是不一定!假使沒有掌握好蛤蜊吐沙的鹽水比例、水溫、時間等,牠們一樣會雙殼緊閉,到時迎來的就是滿滿沙子的料理慘案!為避免上述慘劇,進行蛤蜊吐沙前應先了解以下6大注意事項：1.蛤蜊吐沙比例蛤蜊吐沙的關鍵就是身處近似海水的環境,因此鹽水須調製成鹽分濃度3％的比例,即500cc的水加入1大匙鹽（約15~18g）,攪拌均勻即可.值得注意的是,蜆跟蛤蜊不一樣,蜆是生活在淡水裡,因此不適用上述鹽水吐沙法! 2.蛤蜊吐沙溫度一般吐沙的蛤蜊指的是文蛤,文蛤屬於潮間帶生物,生存溫度在攝氏3度~39度,若是霸王級寒流侵襲導致氣溫驟降,淺坪養殖的文蛤會難以生存；但水溫低於16度,蛤蜊則會活動力下降,變得愛吐不吐,因此加入適當熱水,將水溫控制在攝氏25度左右最好. 3.蛤蜊吐沙時間從市場買回來沒吐沙的蛤蜊,一般約莫要耗費2~3小時讓蛤蜊吐沙才能吐乾淨.但有些人會將蛤蜊放進冰箱吐沙,一整晚吐沙吐過頭的下場就是蛤蜊因鹽水中缺乏有機質、浮游生物,使得身體不斷代謝而消耗體內養分,輕則營養成分、料理鮮味減少,重則蛤蜊死亡. 4.蛤蜊吐沙使用容器雖然蛤蜊有兩片硬殼保護,但他們缺乏安全感,喜歡待在安穩舒適的環境,因此盡量選擇大鍋子或臉盆,讓蛤蜊彼此有空間能呼吸吐沙,而不要堆疊影響牠們開殼. 5.蛤蜊吐沙水量蛤蜊吐沙後,沙子會回到水裡,為避免蛤蜊吸到含沙的鹽水,只要水面稍微蓋到蛤蜊就好,不須淹過蛤蜊. 6.蛤蜊吐沙保持安靜因應蛤蜊需要安穩舒適的環境,蛤蜊吐沙期間應避免玩水、移動盆子,以免打擾到牠們.（以上參考資料：厚生市集、愛料理）蛤蜊吐沙大密技!2招式學起來蛤蜊吐沙常見方式為泡鹽水,雖然有快速吐沙法,但泡鹽水的蛤蜊在料理鮮味、口感上,仍是略勝一籌.日本海產料理專家明石、日本水產綜合研究中心介紹以下2種蛤蜊吐沙的方式,掌廚者可依需求處理：蛤蜊吐沙方法1：泡鹽水步驟1取一容器加入500cc的水與1大匙鹽（約15~18g）,攪拌均勻備用.如果希望蛤蜊鮮度提高2.8倍,可在鹽水中加入一滴蜂蜜,料理風味會更佳濃郁. 步驟2將蛤蜊外殼洗淨,平鋪放入步驟1的鹽水中,注意水面蓋過蛤蜊且不要堆疊.小提醒：為避免蛤蜊將吐出來的沙又吸回去,建議使用濾網或篩網墊高蛤蜊,水面蓋到蛤蜊即可.步驟3在容器上方蓋一張錫箔紙、報紙或鍋蓋,可讓環境變暗,重現像在沙裡的環境,也可防止蛤蜊吐沙噴水到桌面.步驟4蛤蜊在室溫中吐沙約莫2~3小時後,取出洗淨再料理即可.蛤蜊吐沙方法2：30分鐘快速吐沙步驟1取一容器,鹽水溫度要控制在攝氏50~60度,接著洗淨蛤蜊外殼後放進鹽水裡.小提醒：若是沒有料理溫度計可混合500cc冷水與500cc沸水.步驟2將蛤蜊放入鹽水中吐沙20~30分鐘,這段時間的水溫要維持在50~60度之間.小提醒：蛤蜊在攝氏50度的水溫,很快就會開殼吐沙,再加上時間很短,所以不需要濾網. 步驟3接著將蛤蜊外殼互相摩擦搓洗,這個動作會讓蛤蜊再吐出一點沙,最後從水中取出蛤蜊沖洗就能開始料理.小提醒：使用溫鹽水吐沙的蛤蜊要當餐料理完畢.（以上參考資料、圖片來源：愛料理、新合發、yahoo!新聞）Q1：蛤蜊吐沙太久會怎樣?A：「行政院農業委員會」指出,蛤蜊富含牛磺酸、蛋白質、鈣、磷、鐵與其他微量元素,若蛤蜊吐沙時間太久會使貝肉中的「總游離胺基酸量」減少,導致營養價值下滑,最嚴重的結果是蛤蜊死亡,因此建議泡2小時左右即可.▲農委會公布蛤蜊吐沙祕訣.（圖片來源：行政院農業委員會臉書；翻攝自三立新聞網）Q2：蛤蜊吐沙後沒有馬上料理,可以放冰箱冷藏保存嗎?A：可以.魚貨品牌「新合發」分享,若蛤蜊吐沙吐得很乾淨,清洗完畢後瀝乾水分,在蛤蜊上覆蓋幾張浸溼的廚房紙巾,放進冰箱冷藏可存放3~5天. 延伸閱讀：米飯控必學!電鍋煮飯黃金6步驟,達人私藏的「浸泡」、「鬆飯」祕訣竄出米蟲好嚇人?2步驟清除、3招選購保存法,「這情況」吃了恐中毒吃薑母鴨竟補到吐血!盤點8類人不能吃,一週可食用次數揭曉經典古早味紅糟燒肉!4步驟簡單上桌,有氣炸鍋更省事番茄炒蛋的滑嫩秘方大公開!簡單食譜、步驟教學,今晚加菜囉!*本編輯部所發表之文章,均由媽咪拜（MamiBuy）及其他相關著作權人依法擁有其法律權益,若欲引用或轉載網站內容,請以分享原網址之方式,與本公司來信接洽,違者將依法處理.聯絡信箱：socialmamibuy.com.tw
