▲寒冷冬季就來碗暖暖的美味紅豆湯.（圖片來源：媽咪拜駐站部落客Popo小日子）內容編輯/媽咪拜編輯部天氣冷颼颼,最適合來碗暖呼呼的紅豆湯,不過一碗動輒5、60元的紅豆湯,每天購買的花費也是相當驚人.雖說自煮紅豆湯很省,但最怕的就是煮不爛,無論是懶人版的紅豆湯電鍋煮法,還是遵循大廚秘傳的紅豆湯煮法,成功率總是微乎其微.有一名實驗多次的網友分享,其實要煮出好喝的紅豆湯,挑選紅豆、省略泡水皆是關鍵,貼文一出,不少網友醒悟原來以前紅豆湯煮失敗是有原因的,除了教你怎麼煮出香濃綿密的紅豆湯外,文末更加碼附上紅豆湯圓煮法,寒冬來一碗,包準全身暖烘烘! 紅豆湯怎麼煮才會爛?6大成功關鍵你是否曾遇過紅豆泡水數小時、煮很久,卻依舊沒有渾圓飽滿、軟爛綿密的口感?一名網友不屈不撓、歷經多次實驗終於征服紅豆湯煮法,他表示從挑選紅豆就要留意,並且紅豆不泡水要冷凍才是大絕招.綜合這名網友在PTT分享的經驗、「高雄區農業改良場」傳授國產與大陸紅豆判別、「鮮享農YA-農糧署」臉書的紅豆湯煮法攻略,成功關鍵如下：紅豆湯煮法1：留意紅豆產地賣場、超市販售的紅豆多是中國、國外進口,煮出來的紅豆湯口感不佳,建議購買省產紅豆,品質較好.「高雄區農業改良場」分享大陸與台灣紅豆的辨別訣竅：項目台灣紅豆中國紅豆外觀1.紅豆顆粒大小均勻2.外皮鮮紅、色澤亮麗1.紅豆顆粒大小不一、混雜嚴重2.外皮暗紅無光紅豆硬粒少多紅豆皮厚薄紅豆皮較薄紅豆皮較厚口感與香氣煮熟紅豆綿密香濃1.紅豆煮熟時間較長2.紅豆香氣淡 紅豆湯煮法2：紅豆新鮮度存放越久的紅豆,新鮮度、保水度都會變差,紅豆湯也不容易煮爛.辨別紅豆新鮮度的方法如下：項目新鮮紅豆舊產紅豆外觀紅豆顆粒飽滿圓潤1.紅豆因失去水分出現不同程度的皺紋2.豆子偏小顏色因為水分多,所以顏色不會很鮮紅顏色紅豔,甚至泛黑重量較重較輕（資料來源：「萬丹紅豆」臉書粉專）紅豆湯煮法3：煮紅豆湯水量煮紅豆湯的水量不能多,只要比紅豆高一點點即可,如此一來,紅豆不僅不會因為水滾而破皮,還能維持整顆完整性. 紅豆湯煮法4：先冷凍紅豆多數人習慣煮紅豆湯之前先將紅豆泡水,但名廚阿基師分享,紅豆洗淨後應直接放進冷凍庫,藉此逼出紅豆裡的水分,破壞豆子內部組織,熬煮時就容易煮爛.PTT網友實測證實,紅豆先冷凍2~3小時以上,1小時果然就煮軟. 紅豆湯煮法5：煮完燜半小時儘管紅豆烹煮1小時能煮軟,但最後燜半小時的做法,能讓紅豆吸飽水分,口感會更加綿密. 紅豆湯煮法6：最後加糖雲林基督教醫院營養室主任林旻樺表示,無論是哪一種紅豆湯煮法,糖一定要最後加,因為未煮熟紅豆就先放糖,會導致高濃度的糖水無法滲入紅豆,無論煮再久,紅豆都不會煮爛.另外,冰糖甜度低,喜歡清淡口味可選擇加入冰糖；若是喜愛蔗糖口味者,2號砂糖的甜度較接近. 紅豆湯原料怎麼選?2品種口感大不同想煮出人人喊讚的紅豆湯,原料紅豆是最重要的關鍵,小小一顆可是會影響口感與香氣.提到省產紅豆通常會直接聯想萬丹紅豆,但萬丹紅豆其實還有細分品種,多以高雄8號、9號為主,甚至還有各自適合的烹調方式!萬丹紅豆品種項目高雄8號高雄9號外觀顆粒較小顆粒大且渾圓飽滿、外殼略薄特色由於甜度與香氣足夠,烹煮後口感綿密、香氣濃郁近年培育的新品種,硬粒少、風味佳適合料理適合做成蜜紅豆、紅豆餡紅豆湯（參考資料：自由時報、農業部）▲左邊是高雄8號,適合做成紅豆餡；右邊是高雄9號,適合煮紅豆湯.（圖片來源：自由時報）紅豆湯煮法食譜有哪些?一表列出4鍋做法紅豆湯煮法不外乎是土法煉鋼的湯鍋,或是一鍵按下的紅豆湯電鍋、壓力鍋煮法,但口感是否有差異、哪種煮法最省時間,就來看看以下4種鍋做出的紅豆湯.1.紅豆湯準備材料紅豆水適量冰糖或砂糖 2.4種鍋紅豆湯煮法紅豆湯煮法紅豆湯湯鍋版紅豆湯電鍋版紅豆湯電子鍋版紅豆湯壓力鍋版步驟1.取出事先冷凍好的紅豆,洗淨後,以紅豆：水為1：6的比例,倒入湯鍋內.2.湯鍋大火煮沸30分鐘後,轉小火持續煮50分鐘.3.熄火後,依個人喜好加入砂糖即可.﹝備註﹞由於湯鍋很容易收乾水分,除了視情況加水以免燒乾,還要時時留意湯鍋狀況.1.取出事先冷凍好的紅豆,洗淨後,以紅豆：內鍋水：外鍋水為1：4：2的比例,倒入內鍋.2.按下開關烹煮,跳起後,燜30分鐘,外鍋再加2杯水,按下開關.3.開關跳起後,燜20分鐘,即可加入砂湯或冰糖.或者也可將內鍋紅豆湯倒入湯鍋在瓦斯爐上以小火加熱,加入砂糖並不斷攪拌均勻即可.1.取出事先冷凍好的紅豆,洗淨後,以紅豆：水為1：4的比例,倒入內鍋.2.內鍋放入電子鍋中後,按下蒸煮功能.3.蒸煮40分鐘後,開蓋加適量砂糖或冰糖,攪拌均勻.4.以保溫狀態下,燜15分鐘,紅豆湯口感會更加鬆軟.1.取出事先冷凍好的紅豆,洗淨後,以紅豆：水為1：4的比例,倒入內鍋.2.蓋上鍋蓋,開火,待壓力到達最大時,洩壓柱會大幅搖晃,這時開始計時15分鐘.3.熄火,待安全閥下沉後,打開鍋蓋,加入砂糖或冰糖即成.烹調時間約1小時20分鐘約2小時約55分鐘約55分鐘紅豆湯口感粒粒分明紅豆沙溶入湯汁,軟爛綿密湯汁清澈分明,口感清爽並帶有獨特焦香味紅豆顏色鮮紅,口感也相當順口（參考資料：自由時報）（圖片來源：「鮮享農YA-農糧署」臉書）紅豆湯圓怎麼煮?熱量、食譜大公開學會紅豆湯煮法後,進階版紅豆湯圓煮法也要學起來.雖然臺北慈濟醫院營養師趙馨儀表示,一碗紅豆湯圓熱量約440大卡,卡路里驚人,但冷冷天氣若不來一碗紅豆湯圓,可真是對不起自己.以下省時又省錢的紅豆湯圓煮法,今天就來採買食材煮一鍋,暖胃又暖心!紅豆湯圓食材小湯圓適量紅豆2杯水8杯砂糖或冰糖適量 紅豆湯圓煮法1.依上述4種紅豆湯煮法,完成紅豆湯備用.2.煮紅豆湯的同時,另起一鍋沸水,放入小湯圓,蓋上鍋蓋煮3分鐘,待湯圓浮起,撈出沖冷水備用.3.撈出紅豆湯,加入煮熟小湯圓,紅豆湯圓即成.（以上參考資料：愛料理_Amy&39;sKitchen；圖片來源：媽咪拜駐站部落客Tsy）延伸閱讀：酒釀湯圓6好處大公開!通乳汁、改善手腳冰冷…食用注意5件事冬至湯圓怎麼煮不會破?湯圓煮法大公開,甜、鹹湯圓都有!5招必學訣竅米飯控必學!電鍋煮飯黃金6步驟,達人私藏的「浸泡」、「鬆飯」祕訣番茄炒蛋的滑嫩秘方大公開!簡單食譜、步驟教學,今晚加菜囉!吃薑母鴨竟補到吐血!盤點8類人不能吃,一週可食用次數揭曉*本編輯部所發表之文章,均由媽咪拜（MamiBuy）及其他相關著作權人依法擁有其法律權益,若欲引用或轉載網站內容,請以分享原網址之方式,與本公司來信接洽,違者將依法處理.聯絡信箱：socialmamibuy.com.tw
