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最近研究副食品食譜都看到有些是熬高湯加進

最近研究副食品食譜都看到有些是熬高湯加進幾倍粥裡再混其他肉泥蔬菜泥等,請問都一定要用高湯嗎?都用清水煮的話可以嗎
可是我看電視說大骨的重金屬成份很多,如果熬高湯的話用哪些部位比較好?大概要熬多久時間呢